苏格兰，藏着什么好东西？

同是酒，不同乾坤

每至逢年过节、好友相聚之时，酒就成了人们餐桌上不可或缺的一份子，世界各地概莫如此。事实上，不论东方还是西方，酒都已经升华为了一种文化烙印，和各地的历史深深地绑定在了一起。

根据考古界的普遍观点，在中华大地上，早在商周时期的贵族们就已经将酒祭作为一种兼具礼仪和娱乐性质的重要事宜。

毫无疑问，古人的酿酒水平肯定无法和现代酿酒产业相比。今天流行的高度蒸馏烈酒在元朝才开始走进普罗大众的生活，考虑到当时每亩地产出的粮食非常有限，因此酒的产出肯定不多。

面对“酒资源”匮乏的情况，古人自觉地给酒祭赋予了浓墨重彩的仪式感，最初的酒文化从那时起就已经生根发芽了。

在名列四书五经之一的儒家经典《礼记》中，能找到许多关于酒的记载。如《礼记·月令》中写道“孟夏之月天子饮酎用礼乐”，而《礼记·玉藻》则明确表示，“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用木於士侧尊用禁。”

甚至为了防止人们喝酒误事，周公还苦口婆心地写出了一篇《酒诰》，劝诫诸侯王公们最好只在祭祀时用酒。

看得出来，当时的人们围绕着该怎么喝，喝多少的问题已经制定了一套明确的礼仪制度。后来，酒文化的发展也的确走向了移风易俗的祭祀角度。

一般而言，古代的乡饮酒礼有四个流程：拜、祭、啐、卒爵。拜，指敬拜，以动作表达自己的敬意，随后宾主都要将酒倒一点在地上，以祭大地生养之德；啐，指浅尝酒味，并感谢主人的邀请；最后宾主卒爵，将酒一饮而尽。

在一场酒席中，主人以地主之谊，先向客人敬酒，客人随后回敬主人，再辅以几句敬酒辞。整个社交场合的气氛是非常活跃但又不缺乏礼仪的。

相较于给酒赋予了现实意义的东方，生活在骑士时代的西方人在捧起以浪漫著称的葡萄酒时，更愿意思考些人生的哲学。

哲学大师尼采就曾在自己的处女作《悲剧的诞生》中，提出了一对被后人反复咀嚼的心理体验——“酒神精神”和“日神精神”。

酒神，即希腊神话中喜欢与人痛饮的神祇迪奥尼索斯，而日神则指的是大名鼎鼎的太阳神阿波罗。

尼采认为，人在清醒时多多少少要受到理性的制约，只有放低了理性的戒心，才能抛却掉这份束缚，体会到自然的精神，而酒就是这一过程中最好的媒介。

但有时，这种群体性的狂欢反而会让人感觉到自己作为个体的孤独，因此就产生了强调个体属性的日神精神——当来自外界的刺激被感官模糊，人便构建了一个完美无缺、和谐统一的世界，甚至于认为自己也是具有神性的。

尼采的“酒神日神”理论其实也很好地解释了为何东西方的世界观哲学有所不同——东方人更愿意将自己融入到集体当中，而西方人则认为在群体性盛宴后，人总是要回归个人状态的。

换言之，从对于酒的不同态度里，我们也能看出两种文化之间因差异而产生的微妙碰撞。

威士忌，浅斟低唱

如果说，酿造原料限定为发酵葡萄的葡萄酒是庄园贵族们手里的珍馐。那么，可以由大麦、黑麦、小麦甚至是玉米等谷物来作为原料的威士忌显然是面向平民的佳酿。

威士忌(Whisky)一词来自古苏格兰语，最早出现于公元1494年的《苏格兰财政册》中，但威士忌的出现远早于这个时间点。原因无他，苏格兰地区的自然环境，实在是太适合出现一份这样的酒精饮料了。

对于那些在中世纪生活于苏格兰的农民来说，这里气候潮湿多雨，冬季又偏阴冷，非常不适合大麦和小麦的储存。在那个遍地泥泞，生产力落后的时代里，把大规模的粮食外运显然也不太现实。

不知是哪个农民最先发现，大麦、小麦经过发酵后得到的液体味道居然不错，而且这种烈酒不仅可以取暖，还便于运输，麦芽糖化过程中的副产物酒糟还能当做动物饲料，可谓一举多得。就这样，威士忌的制作方法在苏格兰地区渐渐地流传开来。

起初，威士忌只是苏格兰农民用于御寒的良方，但随着中世纪炼金学的快速发展，蒸馏技术被广泛运用到了威士忌生产中。

人们发现，这种同时兼具医疗和取乐双重属性的提纯液体性质温和，珠圆玉润，如果在橡木桶中加以储存则风味更佳。

正因此，威士忌很快风靡于都铎王朝统治下的英国，开始随着欧洲移民不断向美洲迁徙而被带到美国和加拿大，进而走向世界各地。

以威士忌的原料来看，目前市场上流行的威士忌种类大致可分为麦芽威士忌和谷物威士忌，以及两种原料混合而成的调和威士忌。

其中，最负盛名的无疑是靠着丝丝甜意来给酒品提香的苏格兰麦芽威士忌，而现代威士忌“发芽-烘干-研磨-糖化-发酵-蒸馏-陈年-装瓶”的制作方式也同样起源于苏格兰。

值得一提的是，很多初尝威士忌的人，都会觉得威士忌喝起来似乎有一股“怪味”，这和威士忌酿制中的“烘干”工序有密切关系。

在烘干时，人们最常使用的是一种被称为“泥煤”的燃料，它本是苏格兰寒冷地带的石楠花等植物枯死后，经过数千年的化学反应而演变得来的。

当泥煤燃烧时，泥煤里酚类化合物的味道产生了一种非常独特的烟熏味，在烘干时沁入了威士忌中，很多初尝者口中的“怪味”就是这么来的。

可以说，正是凭借着这股“草根气质”，苏格兰威士忌才得以在竞争激烈、高手如云的世界酒界里脱颖而出。