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文 | 三个料理人·王枪枪
本文转载自《中国国家地理》旗下微信公众号“博物”（ID：bowuzazhi），原文首发于2022年2月21日，原标题为《我真的不懂，现在怎么流行吃金子？？》
人到中年，我的审美突然回归质朴，看到闪闪发光的东西就两眼冒光。
某天网上冲浪，看到友邻晒出自己的手作金箔蛋糕，馋得我嘴角流下了羡慕的泪水。关键是，还很贵气！
当时我的财迷小脑瓜就浮起了若干疑问：金箔里真的有金子吗？古代有“吞金自杀”的说法，金箔真的能吃吗？
文 | 三个料理人·王枪枪本文转载自《中国国家地理》旗下微信公众号“博物”（ID：bowuzazhi），原文首发于2022年2月21日，原标题为《我真的不懂，现在怎么流行吃金子？？》，不代表智库观点。
说金箔，离不开黄金。古人很早就发现，金子这玩意，看着很刚，其实质料柔软、延展性强，反复捶缎，就能越来越薄，直至薄如蝉翼、呵气可起，金箔始成。
如果你是博物馆爱好者，那你一定能发现金箔的蛛丝马迹。无论是残片，还是与器物、佛像、衣饰、建筑融为一体。在金箔的使用上，埃及人是先锋，法老图坦卡蒙死后戴的面具就是由金箔制成。
中国金箔制品最早出现在商代。成都金沙遗址的馆藏——商周”太阳神鸟“金饰，就是用自然砂金锻为金箔，再用尖硬物刻画切割制成。器身极薄，含金量却高达94.2%。
在把黄金整薄这件事上，人类算是玩明白了。河南安阳殷墟遗址出土的金箔，其厚度为 0.01±0.001 毫米（约 10微米），约为人类普通头发丝直径的八分之一。而在现代世界金箔业的中心——南京，1 克黄金可以制成 0.47 平方米的金箔，厚度仅为0.12微米。
所以你也别想着把食物上的那点金箔攒起来发家致富，那还不够1g呢。
到底是什么神仙锻制工艺，能让黄金“命比纸薄”？
最早记载金箔生产技艺的文字，见于明宋应星《天工开物》：“凡造金箔，既成薄片后，包入乌金纸，竭力挥捶打成。”现代匠人在此基础上，发展出十二道精细的工序。我用祖传的思维导图手艺帮大家列了列。
这十二道工序，在过去可是不小的劳动量，每一环节都要依靠工匠的苦力和经验。感谢现代科技，让金箔制作有了机器的加持。
比如配比阶段，曾经黄金含量全凭老艺人的望闻问切，如今则有了高精度天平；“打了戏”，过去要靠两位工匠精密配合，各自举着几斤重的锤子，一人为护锤，一人为推锤，轮流用力锤打，至少要三万多锤才能将金箔打得薄、柔、轻，如今则有了打箔机代劳，大大解放了人力。
出具：工匠使用鹅毛将打制好的金箔从乌金纸中移到毛胎纸内。图片来源：新华社/记者杨磊摄
切箔：工匠用竹刀将金箔切成标准尺寸。图片来源：新华社/记者杨磊摄
但一些重要的工序，比如做捻子、出具、切箔，还是要依靠工匠的双手和对力道的微妙把握，稍有不慎，金箔破裂，前功尽弃。
在金箔的制作过程中，还有一项极其重要的辅助材料，那就是乌金纸。金箔能抵住数万次锤打而不破裂变形，耐高温、耐冲击的乌金纸居功至伟。
吃金子，不是什么稀奇的事情。在古埃及，黄金被认为有净化身体和灵魂的功效。在中世纪的欧洲，黄金也以薄片或粉末的形式加在食物及饮品中，供贵族享用。
1983年，世界卫生组织食品添加剂法典委员会正式将黄金列入食品添加剂范畴。从此金箔入菜，成为潮流。
那吃金箔对人体会不会有伤害呢？
对人体来说，金箔既无害处也无营养，原样进去原样出来。这钱花得稍微有点不值。
在日本，食金之风更甚，这是日本泡沫经济时代的遗产。经济极盛时期的日本人，在巧克力、糕点、糖果、冰激凌、寿司、牛排、清酒都撒上了金箔，以此彰显自己的身价。
但在中国，金箔既不能作为食品原料，也不能作为食品添加剂使用。2015年，国家卫计委发布拟将纯度为99.99%的金箔加入白酒中的征求意见稿，至今也没有正式批准。
不过，上世纪90年代，武汉黄鹤楼酒厂就生产过一批含金箔的酒；1993 年，广州酒家从日本进口金箔，推出了”黄金宴”，其中“黄金鲍翅宴”包括三道黄金菜：黄金油泡响螺片、黄金夏果鲜带子、金装红烧鸡鲍翅，在上世纪 90 年代就卖出了3980元的高价，而每席所用金箔成本还不到四百元……
而金箔重镇南京，也没有放弃这股时髦。其金箔入菜的代表菜式则是“金箔盐水鸭”，融合了南京两大“名片”。
吃金箔、喝金箔，吃的就是视觉体验，丝毫不打折扣的金色，完美襄助食客高调气质，更可以让食材拥有符合食客身份的高价。不过，且不说是为了吃刺激、吃炫耀，如果有人吃的是排毒养颜、青春永驻，那就是缘木求鱼了。
既然金子能吃，那古代吞金自杀的说法，到底靠不靠谱？
文艺作品里，吞金自杀的场景太多了。《红楼梦》里，吞金而逝的尤二姐死后面色如生，比活着还美貌。
但艺术作品总有夸张的成分，吞金自杀并不如影视剧所展现的那样“百发百中”。
首先，黄金化学性质稳定，人体无法分解，所以吞金本身不会让人中毒。但这里有两点例外，古代落后的冶金技术使得金子中不可避免地含有重金属成分；春秋战国以前，所谓的“金”指的并不是黄金，而是青铜、合金等其他金属。所以也许寻死之人吞的是“金”，但最终导致死亡的却可能是其他有毒重金属。
其次，吞金给人造成物理伤害的可能性更大，但是否会危及生命，也要看金子本身的体积、重量、形状。比如金子体积过大，可能堵塞气管和肠管，造成窒息或者肠梗阻；金子表面有突起、尖刺，可能擦伤甚至刺入食道、胃肠粘膜，引起炎症、出血、穿孔等症状，若不及时治疗，确实可能导致死亡。
这种说法多了，现代人也有仿效古代“吞金自杀”的。有文献记载，自1946-1949年在南京中央医院的门诊急诊统计中，吞金自杀共有104例。所吞的金器多为金戒指、耳环、项链及首饰……
我整个一大震惊，这可都是黄金啊，戴在身上不香吗，别吞！
延伸阅读：
“24K金箔”真的能吃？餐饮界“贵气”吃法不仅是智商税还违法，山东多地严查
“牛角包上面有一小片金箔，没有味道这么做可以更好吃吗？不，可以更贵。”
打开点评类网站，不少网友分享美食的时候都会提到一种“食材”——金箔。
近些年来，一些商家为了让食物看起来更加高端，经常会在食物中添加金箔或者金粉，给食物“镀金”也成为了消费的噱头。这样做不仅提高了食物的卖相，价格也是不菲——冰淇淋球涂上金粉售价达38元，一块8英寸蛋糕“穿上”金箔外衣价格翻番……
即使这样，也会吸引很多人前去尝鲜。不少人坦言，加上金箔后,食物的卖相远超过它的味道。
这些装饰金箔，较为轻薄、极易破碎，所以不少消费者食用时很难将其与菜品分离，只能一起食用。
但是，生产、经营这种“含金美食”均属违法！
本文转载自微信公众号“齐鲁晚报”（ID：qiluwanbao002），原文首发于2022年2月28日，标题为《“24K金箔”真的能吃？餐饮界“贵气”吃法不仅是智商税还违法，山东多地严查》，不代表智库观点。
日前，国家市场监管总局、国家卫生健康委、海关总署下发《关于依法查处生产经营含金银箔粉食品违法行为的通知》（以下简称“《通知》”），明确金银箔粉不是食品添加剂，食品生产经营主体不得采购、不得使用、不得制售含金银箔粉的餐食；网络交易平台依法下架，已经进口的立即停止销售；严厉打击虚假宣传金银箔粉可食用的违法行为。
《通知》要求，各级市场监管部门严格食品安全监管，“食品生产者不得采购使用金银箔粉生产加工食品，食品销售者不得采购销售含金银箔粉食品，餐饮服务提供者不得制作售卖含金银箔粉餐食”。各级海关部门要严格进口食品安全监管，食品进口商不得进口含金银箔粉食品，已经进口的，立即停止销售。
《通知》要求，严格网络交易监管，加强平台内经营者资质审核，严禁平台内经营者销售含金银箔粉食品。加强对“含金银箔粉食品”“可食用金银箔粉”的网络交易监测，及时督促网络交易平台依法采取下架等处置措施。
目前，在网购平台输入“食用金”“金箔”等关键词进行搜索，可以看到仍有部分商家在售卖，而不少买家对“是否可以食用”金箔并不了解。
很多金箔销售店铺虽然标注了“不可食用”，多数金箔销售店铺在“用途”中标注的是装修材料、工艺品制作、美容、装饰等，但仍有点缀食物的图片出现，容易给消费者造成误导。
2021年8月，上海就有一餐饮店将金箔作为食品原料，添加、使用在生产菜品“炙烤和牛寿司”中，并对外以每份人民币48元进行销售，被上海市场监管局处罚。
去年12月，杭州市上城区市场监管局执法人员对一家餐厅突击检查。执法人员在检查时发现，这家餐厅在炙烧和牛手卷、焦糖鹅肝、巧克力布朗尼、极牛宝盒等4种菜的表面，直接使用了装饰金箔进行点缀。
在餐厅后厨，执法人员发现了8瓶装饰金箔。这些金箔是去年7月购入，产品标签上无产品配料表、营养成分表、产品生产标准、生产者、生产时间、生产许可证编号等信息。店家声称这些金箔都是“食用金箔”，但餐厅无法提供相关证明。
执法人员认为，这家餐厅添加的“食用金箔”为三无产品，我国《食品安全国家标准目录》的“食品添加剂质量规格及相关标准”一栏，没有“金箔”或者“金”的信息。因此，餐厅销售使用金箔装饰点缀菜品的行为，涉嫌违反《食品安全法》第三十四条，构成生产经营用非食品原料生产的食品的违法行为。
上城区市场监督管理局对餐厅经营者作出罚款10万元的行政处罚决定。
今年2月22日，厦门市思明区筼筜市场监管所执法人员对一家高档西餐厅突击检查，在餐厅后厨发现一瓶装有少量金色粉末的塑料瓶，其英文标识含有“gold（金）”，但在其用法中，已注明“装饰用不可食用”。据调查，该金箔粉被用在一道“香煎鹅肝”上。
2月17日，嘉兴桐乡市场监管部门在某烘焙店发现：一个8寸高的蛋糕表面撒有金箔，在蛋糕制作间发现一个已开封使用过的标签为“装饰金箔”的材料瓶。监管部门以涉嫌使用非食品原料生产食品对这家店立案查处。
2月18日，舟山市市监局定海区分局查处了2家烘焙店，经营者在制作裱花蛋糕时，添加了金银箔粉。
2月20日，温州鹿城区市监局在一家日料餐厅检查发现，经营者在“金枪鱼中腹刺身”“抹茶金箔布丁”两道菜品中，添加金箔并销售，其菜单、门口海报中，均有金箔菜品的信息。
近日，山东多地市场监管部门也对生产使用金银箔粉等违法违规行为进行了专项检查行动。
山东海阳市市场监管局“线上线下”相结合在全市范围内开展依法查处生产经营含金银箔粉食品等违法行为的专项行动，坚决遏制“食金之风”。
此次行动共检查食品生产企业6家，食品小作坊25家，食品销售单位76家，餐饮服务单位83家，监测广告126条次，暂未发现违法行为。检查过程中，执法人员要求经营者严格落实主体责任，充分认识到食用、售卖金银箔粉的危害性，培养健康理性的观念，自觉抵制以食品添加金银箔粉为噱头宣扬奢靡享乐、拜金主义等违背社会风尚的广告宣传。
近日，济南市平阴县市场监管局开展金银箔粉食品专项检查。 本次检查主要针对食品生产单位进行，督导食品生产者严格落实主体责任，严禁采购销售含有金银箔粉的食品，不得制作含有金银箔粉食品的餐食，严禁以金银箔粉为噱头进行广告宣传。
本次专项检查，执法人员共出动56人次，对辖区内26家食品加工业户进行检查，未发现违规金银箔粉使用情况，同时执法人员告知金银箔粉不可作为食品添加剂用于蛋糕制作，并要求经营者严格遵守该规定。
市场监管部门提醒，在我国，金箔和黄金并未被列为食品添加剂，属于非食品原料。消费者食用含金箔的菜品，可能会对身体产生不良影响。商家将装饰金箔用于菜品点缀，且误导消费者可以食用的行为，构成违法。
食品安全无小事，如发现生产经营含金银箔粉食品等违法违规行为，请及时拨打12315投诉举报。
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