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今天是春天的第二天，漫长的数九寒冬终于结束，我心心念念的春季时令美味也要回归了！想想我就流口水……
要说谁才是春天的第一口鲜香，那获奖者必然是竹笋。
国宝：听说你要和我抢吃的
一大片竹子，都是一伙的
竹笋，禾本科各种竹子的幼年体，凭借鲜香独特的风味征服了从古至今一众食客。
对于中华大地上的食材来说，讨好了文人的胃，也就拥有了数不清的赞美。
春日美味 腌笃鲜
竹笋味淡而鲜，竹子颇具风骨。苏轼曾以“宁可食无肉，不可居无竹”赞竹之风雅。短短7年后，因被贬初到黄州，又借 “长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”解胸中愁苦，聊以慰藉。
晋人戴凯写了《竹谱》还不够，宋代僧人赞宁又写了《笋谱》，专门记录笋的名称考据、种类、性味与加工贮存方法，是我国第一部关于笋的专著。
筍（sǔn）同笋，一旬十来天的功夫就能从笋窜成竹子
笋作为竹子的幼年体，每年春天格外漫山遍野地疯长，但并没听说过竹子有播种一说，那这竹笋是从哪儿来的呢？
其实竹子是靠地下茎来繁殖的。我们看到的竹一根根笔直支楞着，仿佛各不相干，而在土壤之下，它们可能同根同源。竹子的地下茎竹鞭生长在地下，节上长出侧芽，向上生长发育成一根根竹子。
所以你看到的一大片竹子，可能都是“一伙的”！
图片来自：bamboobotanicals.ca
竹子常常一长一大片，不断开疆拓土抢地盘，这也是竹鞭的功劳，它们的蔓延性极强，常常在地下“暗渡陈仓”，长到别人家去。
在中国，邻居可能会感谢你让他有了免费的笋吃。但是在国外的一些地区，竹子窜到别人家是要交罚款的。
竹子开花，不用搬家
好多人以为竹子不会开花结果，但竹子身为被子植物，还是要开花结果繁衍后代的。只是它不像寻常植物年年开花。不过所谓“60年定律”（竹子每60年开一次花）也并不确切——竹子自身的年龄以及外界环境因素等，都会影响开花的时间。
我们常听说：竹子开花就会死，乡间甚至有俗语“竹子开花，马上搬家”，视其为不祥之兆。
竹子开的花，有人见过吗？
图片来自：guadua bamboo
“竹子开花就会死”确实不算谣言。自然界植物开花有两种情况：日常生活中常见的是植株发育成熟后，年年开花，辛勤孕育种子；而另一类，则要花上几年甚至几十年的时间积蓄营养，一生只开一次花，然后死去，棕榈科的董棕、石蒜科的龙舌兰以及大多数竹子都是如此。
不过也有一些竹子开花后并不会死亡，例如斑竹、桂竹、雅竹、水竹、花竹等。
图片来自：myplantcare
那么把竹子开花看作不祥之兆是为啥呢？
因为竹子开花后，竹林一死一片。因为这一片竹子可能是通过地下的竹鞭联系在一起的“一株”庞大的植物，被称作“同龄竹”。尽管有些竹子并非同株，但在同一片区域的竹子，可能是上一片竹林集体开花结实后留下的后代，也可以被称为“同龄竹”。
年龄相似，环境相同，大面积的竹林死亡，看着确实挺吓人的，不过是正常现象。
同龄竹
神话传说中说：“凤凰非竹实不食”。竹子开花后结出的竹实，也叫竹米。竹米难得一见，据说可以磨粉做饼食用，含有淀粉、粗纤维和粗蛋白质。
不知大家有没有尝过竹米，也不知道凤凰够不够吃。
竹米
吃笋记得要烧熟！
今天明明是来吃笋的，怎么关心起凤凰和大熊猫的口粮了，自己还没大快朵颐呢。
竹笋可以供食用的种有很多，我们在超市里最常见到的是春笋和冬笋。春笋和冬笋大多是毛竹的笋，只是采挖时间不同。冬笋敦实、粗短，春笋瘦长些、更为鲜嫩清脆。
春笋（左）细长，比冬笋个儿小
冬笋（右）粗短，通常是白色或牙黄色
还有下火锅里细长的罗汉笋，清苦的苦笋等等。笋的吃法我们前几年就已经说了个明明白白，不再赘述。
就我个人来说，不赶时令的时候倒是喜欢吃笋干和手剥笋。笋干烧肉又香又韧；手剥笋汁水充盈又清脆，边剥边吃，还能有种自己也是国宝的错觉。
赶时令吃新鲜的竹笋却有可能吃到一口涩味，可能来自于竹笋内的单宁化合物与口腔内蛋白质反应，以及竹笋内的草酸，都会让你感觉到涩味。
如果你真的学习大熊猫啃一口生竹笋，还会发现它有点苦，这种苦味来自生氰糖苷类物质——在酶的作用下能够被合成为氢氰酸。
别紧张，你吃笋没事。
一方面因为烧制的加工过程可以大大降低竹笋里的氰化物含量；另一方面“抛开剂量谈毒性_____”，就算是生啃竹笋也是先被撑死。（误）
竹笋里的草酸含量很高，吃的时候记得要充分烧熟
国宝就算吃了“致死量”的笋也没事，它们的肠道微生物里有能够分解氰化物的细菌，也并不会中毒。
虚惊一场过后，让我们快乐迎接春天快乐吃笋吧！
油焖春笋
撰文 | 林随
部分图片来自 | 图虫创意
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