最朴素神奇的烧烤——和田烤鸡蛋​

本文转载自：新疆我的家（ID:xjwodejia）

来源：意林—王族

       到了和田，不愁吃不到烤鸡蛋。

　　和田的烤鸡蛋，一般都在巴扎上，是现烤现吃的小吃。常见的情景是，摊主用一个圆形油桶烧出一桶炭火，把鸡蛋埋进去烤一会儿，然后便不停地翻动。且不可小看这烦琐的翻动，如果翻得不及时就会被烤爆，顿时蛋皮、蛋清和蛋黄纷飞，弄不好还会伤人。

　　新疆人善于用肉做烧烤，烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿、烤羊腰、烤羊心、馕坑肉等，都是持续多年的就地取材，不用任何工具的做法。有人说，只要地里有庄稼，牲畜身上有肉，用上一把火，就有了烤熟的吃食。烧烤形式多了，人们的饮食便丰富了。有一句谚语说得更好：火将食物烤熟，嘴让日子幸福。

　　烤鸡蛋也是如此。

　　有人说，烤鸡蛋是一位和田人偶然创造的。那人在沙漠中放羊，生火烤了羊肉吃过后，却苦于没有锅，无法把揣在口袋里的两个鸡蛋煮熟吃掉。他把鸡蛋放到一边，躺下睡了一觉。

      等他醒来一看，那两个鸡蛋不知何时滚到火边，已被烤得透出焦黄色。那人诧异，难道鸡蛋也可以烤？他小心剥开鸡蛋尝吃，味道居然无比鲜美，尤其是受热的蛋清和蛋黄，更为绵软酥爽，有不错的口感。鸡蛋也可以烤，這一消息传出和田后，别处的人纷纷去尝试，却不成，要么鸡蛋“啪”的一声爆裂，要么烤半天不见动静。人们逐一分析，不是鸡蛋的原因，亦不是柴火的原因，唯一的原因，是和田的气候干爽度合适，适合烤鸡蛋，而别处的气温却不适合。？？？？？

　　烤鸡蛋看上去赏心悦目，吃起来味道独特，聆听其来历更让人着迷。但很多人到了和田，都把目光投向玉石，烤鸡蛋自然会被忽略。和田的玉石有羊脂玉、白玉、青玉和墨玉等，人们不会辨认，便统统称之为和田玉，似乎在和田得到一块一般的玉石也是宝贝。

　　巴扎上卖烤鸡蛋的人，比起卖玉石的人要少得多，但他们并不羡慕卖玉石的人，从他们的神情便可猜出他们的心思——别看你把价要得那么高，其实大多是骗人的，说到底就是一块石头。卖玉石的摊位上经常会听到“是真的还是假的”的声音，摊主急了便大叫：我的玉石是真的，你认不出来说明你的眼睛是假的。卖烤鸡蛋的人一脸自豪，他们的摊位上从来不会有人谈论真假，如果有人能弄出假烤鸡蛋，那他就有比做真烤鸡蛋还大的本事。

　　烤鸡蛋至今仍然一元钱一个，赶巴扎的人忙一阵子，抽空买一两个烤鸡蛋吃掉，算是喘口气或歇息的方式。曾有人认为吃东西就是吃东西，不能算是休息。另有人说，人们在巴扎上吃一两个烤鸡蛋，就像在忙碌之余喝水一样，怎么不是休息？争论归争论，不可否认的是，烤鸡蛋虽然出现于巴扎，但不是主食，所以吃烤鸡蛋吃的是放松，享受的是愉悦的心情。

　　我有一次在于田县见几人围在一棵核桃树下，走近一看，原来他们生了一堆火在烤鸡蛋。当时已有一大堆鸡蛋烤好摆在火堆旁，他们在专注地剥鸡蛋壳。他们剥得很小心，担心用力不当会使整个鸡蛋烂掉，那样的话便只能从蛋壳中抠出蛋清和蛋黄，不但吃不出烤鸡蛋的味道，亦感受不到这一独特美食的风情。

　　他们见我好奇，便递一个烤鸡蛋到我手里，我依照他们的方法小心将蛋壳剥下，一个完完整整，且表面焦黄诱人的蛋清便捧在手心。我欣赏一番后轻轻将蛋清掰开，里面的蛋黄便露了出来。经过炙烤后，蛋清和蛋黄均已收紧，一摸便感觉到少了平时的嫩滑，多了些细腻瓷实。吃了一口，感觉有淡淡的焦香和脆酥，实为极难体验的爽口之感。他们却认为我吃得不够专业，示意我用鸡蛋蘸一点盐、孜然和辣子面，我照他们所说尝试，果然吃出了浓烈和奇特的味道，但这种味道仅仅浓缩在一个鸡蛋中，让人疑惑几口吃完后便再也无缘享受。

　　后来在巴扎上见到用木扦子、铁扦子等将鸡蛋穿孔穿起来，像烤羊肉串一样在烤。因为未见到操作方法，不知道味道如何，但可断定是今人创造的烤法，远远不及用炭火烤出的鸡蛋有乡土气息，亦没有古老传统的意味。

　　后来我在巴扎上又见到了烤鹅蛋，其烤法与烤鸡蛋如出一辙，但剥了蛋壳后就不一样了，那么大的一个鹅蛋，如同羊脂玉一样晶莹圆润，而烤焦的地方又酷似羊脂玉的“糖皮”，精美得让人不忍下口。烤鹅蛋不如烤鸡蛋的味道好，略有腥味，但撒上调料后再尝，味道马上就不一样了。

　　在烤鸡蛋摊位的附近，经常会有小孩子赌鸡蛋，好像没有那一幕便不是完整的烤鸡蛋摊位。通常的情形是，两个小孩子各自手持一个鸡蛋，使出适度力气碰向对方的鸡蛋，啪的一声必有一个鸡蛋被碰破，被碰破鸡蛋的一方垂头丧气地把鸡蛋交给对方，或再买一个烤鸡蛋继续赌，或生气地离去。

　　关于碰鸡蛋，《荆楚岁时记》有载：“（寒食）斗鸡，镂鸡子（鸡蛋），斗鸡子。”可见南北朝时，乡间的斗鸡场上，即有碰鸡蛋的游戏。当时，用于比赛的鸡蛋要染色并雕刻出花纹，外观颇为精美。这一习俗在别处已不可见，唯独在偏僻的和田却被传承至今，着实让人吃惊。

　　在于田的巴扎上，我见到了好几个烤鸡蛋摊位，亦吃了烤鸡蛋，但一出巴扎，听到的仍是关于玉石交易的声音。这是一个尘土飞扬的地方，人们穿的衣服多是七八十年代的款式，但听到的交易额却让人惊骇——“这个玉五十万元”或者“那个玉二百万元”，如此交易的是什么玉呢？总觉得虚幻得极不真实。

　　走远后，身后的喧嚣声才弱了下去。于是便又想起被这喧嚣淹没的烤鸡蛋，一个才一块钱，却比玉石更亲切。玉石再贵重、再值钱，能与这里的几个人有关呢？反倒是烤鸡蛋能给每一个人口福，以小事物的沉默恩泽，让人安身立命。

　　这世间的很多事情，无不是如此。

来源：意林—王族

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