预制菜、小麦青储、转基因都是同一个套路

“预制菜进校园”问题，正在多地持续引发热议，最后教育部发文，表示反对预制菜进校园。家长反对的理由，加了防腐剂，营养不好，认为预制菜不如学校食堂现做的新鲜。抵制预制菜，其实是一个舆论现象。

一，现做就安全吗？

家长反对预制菜，支持食堂现做。其实，食堂的安全就有保障吗？从6月到9月，短短3个月时间，苏省连云港市灌云县高级中学城西分校，位于江苏句容的南京财经大学桥头校区学生食堂，云南省曲靖市二中云师高级中学，辽宁朝阳双塔区一所高中就都出现了食物中毒事件。

有学者对全国各类学校食物中毒事件进行了统计，2004—2011年中国共报告学校食物中毒事件940起，累计报告病例31 945例，死亡40人。微生物是主要的致病因子，化学物是引起学校食物中毒事件死亡的主要因素。

这是中国学校食堂的常态，这个常态很难改变。小规模的食堂，普遍存在设备不足，冷链不完善；使用过期食材，食材变质；加工储存处理不当，生熟不分，餐具等未严格消毒；从业人员缺乏基本卫生知识及责任心，卫生防护意识较差等现象。在现有的经济水平下，学校食堂的食品安全问题，很难有质的飞跃。

预制菜的集中度再怎么也比食堂高，是大工业生产模式。大规模工业化的安全程度，肯定是比小农式生产好的。食堂到菜场买菜，买的是不是农药超标，谁也不知道；采购的员工，是不是贪了黑心钱买了劣质品，也没人知道；老板赚了黑心钱，被发现了，大不了换个地方。但预制菜大厂，采购面向的是有规模的农场，预制菜工厂也有专门的设备去检测，也能承担得起检测的成本；在关键的采购岗位上，大规模的厂商都会设置相互监督、制约的人员；作为大规模资本，预制菜厂都是有商誉的，不会为了小利铤而走险，得不偿失。

对监管来说，大规模也更好管理。一个地区的食药监、市场、工商，也能明白自己管辖的风险点，是供全区学校午餐的预制菜厂，但如果分散到30个食堂，他们也管不过来。

你买一辆车，知道要大牌；你去买生鲜食品，也知道去大超市。这些事上，你都知道，大牌比杂牌安全，那么，为什么到了中午饭这个问题上，就觉得杂牌、无牌的食堂一定比大牌的预制菜厂家安全呢？

可以这么说，预制菜分为预制菜和中国的预制菜，但中国预制菜存在的问题，中国学校食堂都存在。但有一点不同，预制菜的规模大一些。说到底，这可以说校长的小舅子和市长的小舅子。但后者，再怎么生意都大一些，牵涉都会多一些，顾虑会多一些。

二、谁在推动预制菜进校园？

“推预制菜进校园”这个说法，其实是没主语的。舆论中默认是有一个自上而下的势力。这符合资本、背后的坏人的想象。

教育部后来说，反对预制菜进校园，但也没说一个：我从来没有发文推预制菜。这相当于主动把这个锅背了，因为这一定程度上印证了“有人推动预制菜进校园”。

没有自上而下，但各地教育局、学校的确有动力。原因很多，一是规模化可以降低成本，可以更安全。当然，采购权就从学校上升到教育局，甚至更高层次。这些利益博弈是存在的。但和教育部无关。

实际上，教育部的规则是，教育部等多部门联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》：学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。是否引入预制菜，学校不能自作主张，不告知家长。这是规定，必须遵循。

三、叫魂

安全的、可以批评的，一些公号、短视频就会给你推到极致。带有恐慌、愤怒等情绪的话题，更容易吸引流量。很多自媒体，为了流量就会选择这类话题，舆论就在最符合老百姓认识的，最容易引发恐惧的话题上，进行不断的逐底筛选。

反工业化、反防腐剂本来就是网上恐慌的热点，一方面，的确存在滥用的问题，另一方面，这也迎合公众的不正确认识。之前海天酱油、科技与狠活的传播，相当于为预制菜进校园做了预热，如今再加上食品安全、孩子就更容易引发关注与恐慌。

预制菜的危害不会比一顿黑暗料理大，家长送饭就是一个典型的群体情绪事件。这与叫魂的本质是一样的。

有食品博主去开市客还是沃尔玛买了预制菜，回来说里面有猪食，理由是预制菜的包装上，标明有个添加剂，猪饲料里也有。这就像说，预制菜里有维生素C，猪食里有维生素C，预制菜里有猪饲料。但没关系，还是很多人信。

有人说，预制菜怎么不进机关幼儿园。实际上，是进的。新闻有报道，8月1日上午，温州瑞安市启动预制菜进机关食堂活动，首批55样瑞安本地合作社、农业企业生产的优质预制菜亮相机关大院食堂。2023年5月6日 信阳预制菜走进省直机关食堂。2023年6月26日，叮叮懒人菜成为杭州2022年亚运会官方指定预制菜肴。2023年7月7日，得利斯公司部分预制菜产品参与亚运会供应。

而且，这种说法，就是一个典型的“叫魂式”论证。论证方式，本身就是针对受众的。打个比方，班主任劝一个成绩不好，家境不好的孩子，读职高，毕业就工作。结果家长反驳：“读职高好，那班上张老板的儿子，也考不上大学，干吗要去英国留学？”

一些学校午餐费只有15元，上海市区的公立学校才12元。学校基于照顾大多数，午餐标准不可能很高，在低成本基础上，通过提高规模，降低成本，降低监管成本，是一个可行的办法。

但这个道理对叫魂式论证都不重要。设定一个“为啥张老板的儿子要去英国留学”的质疑，就够了。

当这个舆情一旦在民间舆论场确立之后，其他正规的、传统的媒体，也必然跟随这个热点，并且在态度上，也不得不向已经流行的观点低头。舆情观点一旦设定，要很多年才能慢慢走出来。民粹的舆论会简化、劣化商业模式，比如拼多多是卖便宜货的，美团是买菜的，小米是组装的，预制菜是不安全的，小麦青储是外国势力危害中国粮食安全的，海边是不能去的，海鲜是不能吃的。

四、产业代价

前几天做了一期视频对谈节目。我说：预制菜从来不是“妈妈做的菜”的替代品，没人强制你吃。实际上，预制菜是从“咸菜就馒头——方便面——外卖——预制菜”，这样一路升级上来的。是消费升级，而不是降级。

预制菜能发展，背后是工业化、冷链的发展，是消费者收入增加，日常生活丰富，做饭那点时间的机会成本越来越大。简单地说，是你又不想吃馒头，不想吃方便面，又想吃顿好的，还不想做饭，想把时间节约下来打游戏、看电影、和朋友去唱K。这种需求之下，才发展出预制菜。

所以，更大规模的预制菜，才更安全，对每个人都有好处。但这个路径已经被打断了。

此前转基因恐慌的传播也是同样的路径。中国其实是支持转基因发展的。多年的一号文件都支持转基因，随着反转基因舆论起来了，2007年首提严格执行转基因食品标识制度；2012年改为了“分子育种”这一与转基因相近的说法｡到了2015年，随着民间舆论对转基因的妖魔化加强，作为一种回应，当年的一号文件，提出“科学普及”。但与此同时，从以前的“积极研究，谨慎推广”的口径回缩了，没有再提推广。某种程度上，中国社会对转基因作物的错误认识，甚至“妖魔化”，实际上已经阻碍了中国转基因产业的发展。

小麦青储恐慌也是一例。去年夏收之时，短视频上流行的是：有人收割未成熟的小麦，拿去做饲料，实在危害中国粮食安全。一时间广为流传，引发恐慌，最后农业部发文禁止。其实，小麦青储是一个养殖业的传统的、常见的操作；小麦收购是市场化的，农民有权利自行处理。农业部自然知道这两点，但迫于压力，仍然发文禁止。最后农民倒霉。小麦青储恐慌，对产业影响有限。因为禁令不会继续执行，农业部知道怎么回事，也不会继续执行，第二年该干嘛干嘛。但转基因行业，已经被永久地影响了。

五、食品安全，不能一蹴而就

当然，预制菜行业有一个规模提升的过程，应该看到的是，预制菜现在还处于快速发展期，生产模式、市场模式、监管模式都处于探索之中，缺乏相关的规定、标准，存在鱼龙混杂的现象。比如同样的酸菜鱼预制菜，有厂家执行动物性水产制品国家标准，有厂长则执行速冻调制食品标准。预制菜进校园，不妨缓一缓，待到整个市场的技术、经营、监管都更成熟的时候，更为稳妥。

公共议题、公共安全、公共服务的质量，要日积跬步。提升学生食堂的安全，要家长支持，家委会介入学校工作，食堂要有摄像头。这都是要漫长地努力、不停地交涉。对一个产业叫魂，是解决不了这些问题的。

但是，短平快的舆论叫魂，和长期耐心的公共服务诉求，对群体素质、公共性、社区协作的要求，是不一样的。从这个角度，一切都是必然，一切都是人民的选择。

耶稣对法利赛人说：“他们是瞎眼领路；若使盲人领盲人，二者必皆落入坑中。”尼德兰民间谚语也说：瞎子牵瞎子，一起倒霉。

16世纪尼德兰地区最伟大的画家彼得·勃鲁盖尔在《盲人的寓言》中为我们描绘这样一幅生动的场面： 6个瞎子互相扶持着，却不知已陷入险境，领头的第一个瞎子已跌入壕沟，紧接着的一个被牵动着失去了平衡，等待其他瞎子的将是同样的命运。画中渗透着画家对尼德兰革命的失望和对人类命运的哲学思考，这是画家对人类命运发出的一个警告：一个国家、一个民族决不能由盲人来引路，否则必遭大难。

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